At this point you may or may not need additional liquid. Für die Tarte Tatin zuerst das Backrohr auf 200 Grad vorheizen und eine große Pfanne bereit stellen. I made it early in the day, put in in the refrigerator and just before serving, heated it in the oven for a few minutes. In the end I think it is all about watching for the carmelization you desire on the apples. Die Teigplatte auf die Äpfel und am Rand um die Äpfel legen. Seared chicken and salty cheese on a skillet of rustic, stewy sweet peppers—this weeknight-friendly dinner goes from the oven to the table with ease. 12 Stücke. In einer backofengeeigneten Pfanne 75 g Zucker karamellisieren. 4 tablespoons (½ stick) unsalted butter, cut into small pieces. 2 hours, plus overnight thawing and 2 hours’ resting, 1 hour, plus at least 2 hours’ marinating, Julia Moskin, Claudia Fleming, Melissa Clark, 10 to 20 minutes, depending on the greens, Priya Krishna, Priya Krishna, Ritu Krishna, Julia Moskin, Bonnie Frumkin Morales, Deena Prichep. I make one or the other version every Thanksgiving or Christmas. Tarte Tatin isn't as American as apple pie, but it's a whole lot easier. Squeeze lemon over apple slices and set aside. On a well-floured work surface, roll 1 sheet of thawed puff pastry into a circle roughly 11-inches in diameter. Save my name, email, and website in this browser for the next time I comment. Watch how to make this recipe. Brush off excess flour and cut out a 10-inch round with a sharp knife, using a plate as a . Die Hälfte der Butter auf kleiner Flamme schmelzen lassen und die Lavendelblüten, sowie den Staubzucker und den Zitronensaft einrühren. Im vorgeheizten Ofen. Die Serie spielte den Alltag von Herrschaften und Knechten im mecklenburgischen Klein Belitz nach. Turn the dough out onto the work surface and with the heel of your hand, rapidly and roughly push egg-size blobs into a 6-inch smear. Den Blätterteig ausrollen und über die Äpfel legen, mit . The apples were a bit too soft, although not apple sauce yet. Tarte Tatin – SO gelingt das Originalrezept! Boskop) 2 EL frischer Zitronensaft 125 g Puderzucker 4 EL Wasser 125 g Drape the dough over the apples, pressing the edge of the dough between the apples and the inside of the pan. Use of this site constitutes acceptance of our User Agreement and Privacy Policy and Cookie Statement and Your California Privacy Rights. Sprinkle sugar evenly on top. 1 Tl Zitronenschale 2 tablespoons chilled vegetable shortening, 6 Golden Delicious apples, cored, peeled and halved, Whipped cream or vanilla ice cream, as accompaniment, Recipe courtesy Julia Child, Julia's Kitchen Wisdom, Alfred A. Knopf, 2000, I Tried TikTok’s Dirty Martini Pasta – And It Belongs in Your Weeknight Pasta Rotation. Copyright ©2023 James Beard Foundation. Sprinkle sugar evenly on top. This recipe is on the right track, but has some major flaws. Served with barely sweetened whipped cream on the side. The idea is to get a light ball of dough that can be rolled out without crumbling or breaking apart. Price and stock may change after publish date, and we may make money off Thickly coat the bottom of a 10-inch heavy ovenproof skillet, preferably nonstick metal, with butter. Line a baking sheet with parchment paper; set aside. Sie bringen das Backblech näher an den Deckel des Grills und damit auch mehr Oberhitze ans Gebäck. then, instead of doing 20 min in the oven before covering with the pastry, i place the pastry over the apples before i put it in the oven and bake it only for 30 minutes. Maybe 10' on the stove and 20-25' in the oven? Vom Herd nehmen, die Pfirischspalten einschlichten, mit der Lavendelbutter angießen und mit dem runden Mürbteig abschließen. Made this for Canadian Thanksgiving and it turned out fabulous. Den Teig außen etwas nach unten drücken, damit die Tarte Tatin einen Rand bekommt. A creamy dairy-free blender sauce with a kick that’s equally good as a dip for vegetables or a dressing for salads and noodles. Place reserved apples in center of skillet. Set the Classic Flaky Pastry on top of the apples and carefully push the edge of the pastry down inside the pan. that was tricky, probably because of the weight of the cast iron pan! Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. I wanted a more winter treat, so I added some cinnamon and leftover cranberry sauce to my caramel (did half dark brown and half white sugar) and tossed in a few whole cranberries with the apples. All rights reserved. Do this quickly and deftly so that apples don’t fall off. Be careful not to touch the hot caramel sauce! my guests, and i, loved it! Eine Kuchenplatte auf die Pfanne geben und den Kuchen stürzen. Für den Mürbeteig kühle Zutaten verwenden. Dann 50 g Butter dazugeben (Vorsicht, das kann spritzen! There was a small piece leftover that was great the next day straight out of the refrigerator. Vier Rezepte zum Nachbacken : Jeden Tag eine gute Tarte! Die Tarte Tatin darf nicht ganz erkalten, damit sie sich noch gut aus der Pfanne lösen lässt. Nun den Zimt auf die Äpfel streuen. 1 Tl Backpulver I used 5 gala apples and cooked on the stove top for 25 min and then the oven for 10 minutes before adding the puff pastry and baking for 13 min. Sarah Wiener war in der Rolle der Mamsell, einer strengen Küchenchefin, zu sehen. When the juices are thick and syrupy, remove the pan from the heat. Roasted Beet Salad with Miso–Sesame Dressing, Pears, and Frisée, Throwback Thursday: Remembering James Beard, Introducing Platform by the James Beard Foundation, Smoked Pineapple-Braised St. Louis Spareribs with Blackberry Barbecue Sauce. 40 Minuten backen. It should not be considered a substitute for a professional nutritionist’s advice. Used a peeled and cored apple half as the button in the middle. Tarte Tatin Rezept - Französischer Apfelkuchen aus der Pfanne mit ... 1. 250 g Weizenmehl Type 405 It can also stand, uncovered, up to 5 hours, then be heated over moderately low heat 1 to 2 minutes to loosen caramel. Eine Kuchenplatte auf die Pfanne geben und den Kuchen stürzen. Since 1995, Epicurious has been the ultimate food resource for the home cook, with daily kitchen tips, fun cooking videos, and, oh yeah, over 33,000 recipes. Discovery, Inc. or its subsidiaries and affiliates. © 2023 Warner Bros. Sarah Wiener engagiert sich seit dem Herbst 2006 als Schirmherrin des Tierzuchtfonds für artgemäße Tierzucht und weiteren Aktionen für genfreies und natürliches Essen. In der Zwischenzeit die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in grobe Spalten schneiden. Loved the flavour and the turn out was fine. Lift out the circle and drape gently over the apples. Every few minutes press down on the apples and baste them with the exuded juices. Sarah Wiener | kochrezepte.de If necessary, raise the heat so that the juices are at a boil. Great recipe. Make about 3 slits in the top with the point of a sharp knife. Die Pfanne nach dem Backen für 10 Minuten auskühlen lassen. Dann 150 g Butter und das Ei dazugeben und mit kühlen Händen zu einem Teig kneten (evtl. If the mixture is too dry, pulse in more water by droplets. Peel and quarter the apples. Tarte Tatin - Traditional and Authentic French Recipe | 196 flavors Step 3. i came up with a solution. In Die kulinarischen Abenteuer der Sarah Wiener hat sie französische Provinzen bereist und sich von 20 unterschiedlichen Wirten, Köchen und Konditoren regionale Spezialitäten zeigen lassen, die sie dann vor der Kamera nachkochte und von einer Jury bewerten ließ. Roll pastry sheet into a 101/2-inch square on a floured work surface with a floured rolling pin. Roll out pate brisee to a 10- to 11-inch circle, about 1/8 inch thick; transfer to a baking sheet and chill until firm, about 30 minutes. The cranberries provided a nice tartness. Keep the pieces close together so that they support one another, standing upright. Nochmals etwas auskühlen lassen, dann die Tarte lauwarm servieren. Food Network conecta seu público com o prazer e o poder da comida. Tarte Tatin Recipe | Food Network With just four ingredients, it's all about the apples: the lovely taste and shape of the fruit are preserved by sugar and heat, with a buttery-salty crust underneath. Heavy cream, whipped cream, or vanilla ice cream make delicious accompaniments. 100 g Zucker Deshalb die Tarte Tatin so wenden, dass eventuell auslaufende Flüssigkeit nicht auf die Hände gelangt. Schon bald folgte ihr bis heute erfolgreicher Auftritt bei Kerner. Mit der Gabel mehrmals einstechen. Adjust oven rack to lower-middle position and place a rimmed baking sheet on it (this is to catch any drips when the tarte Tatin bakes). Warm und nach Belieben mit Crème fraîche oder 1 Kugel Vanilleglace geniessen! Bei heiklen Projekten wie Souffles oder Baisers kann das ins Auge gehen. Einem Millionenpublikum bekannt wurde Sarah Wiener durch die ARD-Dokuserie Abenteuer 1900 – Leben im Gutshaus. Die Tarte Tatin schmeckt am besten noch warm mit Vanilleeis und etwas Schlagsahne. Wenn sie die Viertel keilförmig halbieren, können Sie die Apfelstücke später fächerförmig auf die Tarte Tatin legen. Das Rezept ergibt ca. A rustic French classic, this skillet-baked apple tart recipe is our founder's favorite. Knaur, Das große Sarah Wiener Kochbuch. All rights reserved. Transfer to a bowl and refrigerate, lightly covered, for at least one day or up to three days. Think of these as pastry cookies: a toast and jam affair but in handheld crunchy, flaky, jammy form. Judge carefully. Not too sweet and lovely to serve. In einer backofengeeigneten Pfanne 75 g Zucker karamellisieren. This French upside-down apple pie, tarte tatin, is baked in a skillet—not a pie pan—with the bottom crust on top. Grill auf 190°-200° C vorheizen. Let it rest for 5 to 10 minutes to allow for shrinkage and for apples to cool before adding pastry. Die Tarte Tatin darf nicht ganz erkalten, damit sie sich noch gut aus der Pfanne lösen lässt. Martha's Favorite Tarte Tatin Recipe - Martha Stewart Herausnehmen, sofort einen Teller auf das Blech legen und die Tarte direkt darauf stürzen. Transfer skillet to the oven and bake 45 to 50 minutes, until puff pastry is browned and firm. I usually sprinkle slivered almonds in the pan after the butter melts. (This key step reduces the amount of liquid in the tart. Bitte akzeptieren Sie die erforderlichen Cookies mit einem Klick auf „OK“, 5 feste Weinbergpfirsiche (oder ca. Cook until apples begin to soften, about 5 minutes. Cook: 25 min Yield: 6 servings Nutrition Info Save Recipe Ingredients Deselect All For the Tart Dough: 3/4 cups flour 1/4 cup cake flour 2 tablespoons sugar 6 tablespoons chilled butter, diced 2. 1 Tl Zitronenschale 1 Prise Salz 150 g Butter 1 Ei Für den Tarte Tatin Belag: ca. Den Mürbeteig zu einem, Mit der Gabel mehrmals einstechen. Diese Konstruktion wird im Grill gründlich mit auf die gewünschte Backtemperatur vorgeheizt, die wir am Deckelthermometer ablesen, vielleicht aber sogar mit der Sonde eines Funkthermometers genau auf Backniveau, um noch verlässlichere Werte zu bekommen. Let mine cool for 2 hours and reheated briefly to soften the apples before turning out onto a plate. Carefully roll out the chilled pastry to a size that will fit inside the skillet. Tuck the edges of the pie crust into the pan and prick with a fork. Preheat oven to 400°F. Ob österreichische, mediterrane oder asiatische Küche – Sarah Wiener versteht es, traditionelle Gerichte mit heimischen Wildkräutern und Gewürzen neu zu kombinieren und sorgt damit immer wieder für kulinarische Überraschungen. Lade unten ein Bild mit, In meinen Büchern findest du weitere leckere Rezepte, ["saunier caramel 220g","tarte tatin kupfer","tortenform 26cm","Vanille 12g","Vanilleextrakt",""]. Achtung: Dabei kann noch heiße Flüssigkeit austreten! Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und die Viertel noch mal halbieren. Besuchen Sie uns auf Facebook, YouTube und Instagram und erfahren Sie weitere Infos über uns. 30 Minuten backen. I usually add a bit of cognac or such after the fruit is in the pan and then let the fruit caramelize slowly as it cooks out the alcohol. Transfer apples into a heavy-bottomed 9 or 10-inch skillet and arrange into in a circular pattern while overlapping apples tightly. Den Mürbeteig etwas größer als die Apfelfläche auswellen und den Teig auf die Äpfel legen. Keep it cold! Return the skillet to the oven and bake for 25 to 30 minutes . When it reaches the desired color, remove from heat and whisk in butter. this gives the apples 10 minutes less time in the oven and the pastry 10 minutes more time in the oven, resulting in firmer apples that hold together and a more evenly browned pastry. This got a lot closer to the real thing and I'm going to base my recipe on it in the future, but the pastry we got is all wrong. Der Spitzenkoch war mit „Echt Scharf“ auf tm3…, Sternekoch Bernd Werner ist ein pfiffiger, stets lächelnder und innovativer Küchenkünstler mit zahlreichen namhaften Stationen und noch mehr Auszeichnungen …, Dabei kam der Erfolg nicht automatisch. Used honey crisp apples, about 9 medium ones. M) Außerdem 750 g Äpfel (z.B. Wenn sie die Viertel keilförmig halbieren, können Sie die Apfelstücke später fächerförmig auf die Tarte Tatin legen. Zubereitung: Mehl, klein geschnittene Butter, Eigelb, Zucker, Salz und Wasser zu einem geschmeidigen Mürbteig kneten. Tart can cool in skillet up to 30 minutes. Easy and delicious. Cut one piece of apple into a thick round disk and place in the center of the skillet to serve as the “button.” Arrange the remaining apple pieces, each one standing on its flat end, in concentric circles around the button. Continue layering slices until level with top of skillet. Tarte Tatin - Wir haben 64 tolle Tarte Tatin Rezepte für dich gefunden! It probably needs to be a denser, shortening based crust. Den Teig auf der Arbeitsfläche zu einem geschmeidigen Teig kneten, mit Folie abdecken und für, Apfelspalten spiralförmig in die Pfanne legen, bis der Boden komplett bedeckt ist. In einer ofenfesten Pfanne (Ø 26 cm) den Puderzucker zusammen mit Wasser zum Köcheln bringen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und vorsichtig karamellisieren lassen. Nun die Apfelstücke hinzugeben und die Äpfel kurz andünsten. Transfer to a wire rack and let cool 15 to 20 minutes. Cut 4 small steam holes on the top of the dough. In a large bowl, mix flour, sugar, and salt with butter. The dough should look like a mass of smallish lumps and should just hold together in a mass when a handful is pressed together. If fruit does not completely fill pan, tart will collapse when inverted. Unsere süßen Rezepte sind speziell für den Grill adaptiert, gründlich ausprobiert und ebenso gründlich verkostet und stufenweise optimiert. 1 Prise Salz 100 g kalte Butter 1 Ei (Gr. A marca mostra o passo a passo de todo tipo de receita e diverte o público por meio de programas comandados por chefs e especialistas culinários de renome mundial. Adapted from Ron Paprocki, Gotham Bar and Grill, New York, large, firm-fleshed apples, preferably Braeburn, or use a mix of Honeycrisp and Granny Smith, tablespoons/80 grams salted butter, very soft, cup/135 grams granulated or light brown sugar, sheet all-butter puff pastry, about 8 ounces (store-bought is fine). Nochmals etwas auskühlen lassen, dann die Tarte lauwarm servieren. Die Tarte Tatin ist ein traditioneller französischer Apfelkuchen, der “kopfüber” gebacken wird. Tarte Tatin Recipe | Ree Drummond | Food Network Als Affiliate-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen. Line a baking sheet with parchment paper; set aside. Den Teig 3 mm dick zu einem Kreis auswalken. Tarte Tatin Rezept - ichkoche Pour excess caramel over the apples. Für den Tarte Tatin Belag: Im vorgeheizten Ofen ca. 10 Marillen), Kulinarische Geheimnisse & Produktneuheiten. Don’t worry if the apples turn brown; they will be browned during the cooking anyway.). Remove from the oven. Cut in wedges and serve warm with heavy cream, crème fraîche or vanilla ice cream. Grill auf 190°-200° C vorheizen. these links. 1 Päckchen Vanillezucker Spread the butter on the bottom of a 12-inch ovensafe nonstick skillet. Mix . A bit less cooking on the apples and more on the crust. Sie kocht regelmäßig an der Seite von Alfons Schuhbeck, Johann Lafer, Ralf Zacherl u. v. m. in der erfolgreichsten Kochshow des deutschen Fernsehens Kochen bei Kerner. Mit dieser Stiftung engagiert sich Sarah Wiener für Kinder und Jugendliche mit dem Leitspruch “Für gesunde Kinder und etwas Vernünftiges zu essen”. in the first phase, while the butter, sugar, and apples are still on the stove top, i only cook them 15 minutes to get the caramelization started. Die Hälfte der Butter auf kleiner Flamme schmelzen lassen und die Lavendelblüten, sowie den Staubzucker und den Zitronensaft einrühren. Adapted from James Beard's original recipe. Drain the apples after macerating 20 minutes. Darauf kommt ein Mürbeteig und dann wird die Tarte Tatin im Ofen gebacken. Du kannst die Tarte Tatin auch mit Quitten, Aprikosen oder Birnen zubereiten. Inzwischen die restliche Butter und den Gelbzucker in eine unbeschichtete, hitzebeständige Pfanne geben und bei mittlerer Hitze langsam zu hellbraunem Karamell schmelzen. Will be making this throughout apple season! When the sugar begins to dissolve, whisk until it turns into a dark amber caramel color. In über 150 Rezepten beweist Sarah Wiener, dass sie weniger für aufwendige „Haute Cuisine" als vielmehr für praktische Rezepte sowie für Frische und Qualität auf dem Teller steht. Place pan onto a rimmed baking sheet. —Julia Moskin, 242 calories; 10 grams fat; 5 grams saturated fat; 0 grams trans fat; 3 grams monounsaturated fat; 0 grams polyunsaturated fat; 39 grams carbohydrates; 4 grams dietary fiber; 31 grams sugars; 1 gram protein; 78 milligrams sodium. I had the apples on the stove for 25 minutes then popped skillet into the oven for 10 minutes. it sat for a few hours before serving, but my oven was hot, so i placed it in the oven for about ten minutes before turning it out onto a plate. Preheat oven to 375 degrees. Do not let syrup burn. This easy chicken and biscuits recipe is made with only one bowl and one skillet. Cut any remaining apples into thick slices to fill in gaps. Das Rezept ergibt ca. If any apples remain stuck in the pan, gently use your fingers or a spatula to retrieve them, and rearrange on the pastry shell. The cooking times are much too long. The material on this site may not be reproduced, distributed, transmitted, cached or otherwise used, except with the prior written permission of Condé Nast. Place a rimmed platter over skillet; quickly and carefully invert. Add egg yolk. Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben und den Puderzucker in die Schüssel sieben. Unser Chefkoch Klaus Velten hat sich bereits als Fernseh-Koch einen Namen gemacht: Klaus Velten ist Stamm-Koch in der beliebten Koch-Show …, Chefkoch Björn Freitag ist seit einigen Jahren im Fernsehen als TV-Koch zu sehen. Die Tarte schmeckt am besten lauwarm mit etwas Vanille-Creme oder -Eis. Kleine Tartes Tatin - Annemarie Wildeisens KOCHEN Impressive quick make again. On a lightly floured surface, roll the chilled dough into a circle, 3/16-inch thick and 1-inch larger than the top of the pan. Dabei kam der Erfolg nicht automatisch. How To Make a Classic Tarte Tatin | Kitchn Als eines von drei Kindern des Schriftstellers, Im Jahre 1999 eröffnete Sarah Wiener ihr erstes Restaurant genau im Zentrum von Berlin, sozusagen in der goldenen Mitte –, Sarah Wiener engagiert sich seit dem Herbst 2006 als Schirmherrin des, PASTA-TASCHEN MIT KNOBLAUCH-AUBERGINEN-FÜLLUNG, PETERSILIEN-BULGUR-NEST MIT EI UND BLÜTEN. Wonderful. Tarte Tatin Recipe - Serious Eats Bake until apples bubble up a bit around the edge and pastry is golden brown, about 30 to 35 minutes. Very tasty. Dazu benötigen Sie eine Tarte Tatin Backform oder eine backofengeeignete Pfanne (also ohne Kunststoffgriff). Todas las marcas registradas son propiedad de sus respectivos dueños.Todos los derechos reservados.All rights reserved. Nun den Teig mit einer Gabel einige Male anstechen und die Tarte Tatin im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft oder 190 Grad Unter/Oberhitze ca. When ready to cook, heat oven to 375 degrees (or 350 if using convection). Tarte Tatin - Wiener Zucker Informationen rund um die Stiftung erhalten Sie unter www.sarah-wiener-stiftung.org. Place skillet over low heat and cook until syrup thickens and is reduced by half, about 20 minutes. Immer unterwegs, auf Showbühnen und Filmsets in ganz Europa, bekochte sie Stars wie Bruce Springsteen, Kate Moss, Maximilian Schell, Janet Jackson, Tobias Moretti, Veronika Ferres, Mario Adorf, Kirsten Dunst, Ed Herman und viele mehr. Der neueste Wurf der Spitzenköchin ist Das große Sarah Wiener Kochbuch. Discovery, Inc. o sus subsidiarias y afiliadas. I use this recipe for either apple or pear. Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. The cook from LA is correct. Heating the tarte caused it to be very runny. Turn classic chicken piccata into a salad by using the lemon-and-caper-spiked pan sauce as the base for a warm vinaigrette. I have seen recipes that also suggest blending a variety of apples, but prefer a more uniform consitency. Dafür den Mürbteig über die Pfanne legen und am Pfannenrand einschlagen oder abschneiden. Unmold the tart onto a serving dish (so the pastry is on the bottom), and serve warm or cold with whipped cream or vanilla ice cream, as desired. 50 g Butter I followed the LA cook's recommendations (15' on the stove, 30' in the oven with pastry on the whole time) but next time I would do even less. Gibt man die Steine nämlich erst kurz vor dem Backen auf den Rost, schlucken sie Einiges von der Energie, die dem Backwerk gebührt und schadet damit natürlich der Temperaturkonstanz. 5-6 Äpfel, gute Backäpfel sind zum Beispiel Elstar, Boskop, Gravensteiner, Idared oder besuchen Sie unsere Social Media Profile: Für den Teig die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in eine große Rührschüssel geben. I then added the cold puff pastry before placing back in the oven for 23 minutes. Place pate brisee over apples and tuck edges. Das Ei zuletzt unterkneten. Note: The information shown is Edamam’s estimate based on available ingredients and preparation. Ihre Produktlinie: handgemachte Speisen und Produkte der Saison, gepaart mit österreichisch- mediterranen Einflüssen. Shake skillet gently to loosen tart before inverting. Subscribe now for full access. Stir in the remaining sugar and cook until the syrup bubbles and caramelizes, and turns a brown color. Halve and core apples. Vom Feuer nehmen und eine Viertelstunde ziehen lassen. Pat the ball rather flat on plastic wrap, wrap it up, and chill in the refrigerator from 30 minutes to 2 hours. i have a new oven and a dial thermometer to give a more accurate reading of the temperature, so i know my oven temp is not the problem. Quarter remaining apples and transfer to a large bowl. Watch it carefully as it can burn easily. © 2023 Condé Nast. My guests love it! Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Die Emaille-Pfanne von Riess eignet sich perfekt für Tarte Tatin! Dann in einem Kochtopf 300 g Zucker mit 700 ml- 800 ml Wasser zum Kochen bringen… so dass der Zucker sich komplett im Wasser löst. I've been making this since the recipe came out - different apples, different ovens, following recipe as is, and it always comes out perfect. Remove the pie crust from the refrigerator and drape it over the hot apples. Dann die Tarte Tatin auf eine Servierplatte stürzen. (½ stick) unsalted butter, cut into small pieces, Traditional Pumpkin Pie with a Fluted Crust, From Double-Crust to Tarts to Galettes: Demystifying Seven Common Types of Pie, Hazelnut Frangipane Tart with Apricots and Softly Whipped Creme Fraiche.
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